Il pestato di pomodori secchi è una crema molto profumata che saprà donare sapore se utilizzata nella pasta. Si utilizza per preparare gustose bruschette da servire come antipasto o durante gli aperitivi.
L’azienda ha realizzato un modello di laboratorio di trasformazione funzionale alle proprie esigenze, composto da macchine ed attrezzature tecnologicamente avanzate.
All’arrivo della materia prima utilizzata viene eseguito il lavaggio in modo da eliminare le particelle di terra ed altri eventuali residui, effettuata nella vasca di lavaggio. Tale vasca ha la presenza di un nastro trasportatore per far avanzare il prodotto al risciacquo finale sotto acqua corrente. Successivamente viene eseguita la cernita effettuata manualmente su di un tavolo cernita con lo scopo di eliminare il vegetale danneggiato. In questo modo gli operatori garantiscono che venga utilizzata solo verdura matura, pulita e senza ammaccatura.
I barattoli chiusi seguono il trattamento di sanificazione all’interno del bollitore (pastorizzatore) ad una T=100°C x 6/15 Minuti, durante tale fase vengono effettuati controlli periodici mediante l’utilizzo di sonde termiche. Al fine di verificare che l’intero processo rispetti le condizioni ci si avvale di strumenti quali data logger e il rapporto tempo temperatura del trattamento.
Al termine viene effettuato un raffreddamento il più rapidamente possibile ed etichettato.
Ed ecco qui come il prodotto da agricolo si è trasformato ad agroalimentare.
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