Confettura extra di mela annurcola 200g

La confettura extra di mela annurca è un prodotto da provare sul pane tostato e fette biscottate oppure usala per farcire torte e crostate. La confettura è un prodotto naturale al 100% poiché realizzato senza l’utilizzo di pectina addensanti coloranti o conservanti ed ottenuta utilizzando ben 120 g di frutta ogni 100 g di prodotto finito.

L’azienda ha realizzato un modello di laboratorio di trasformazione funzionale alle proprie esigenze, composto da macchine ed attrezzature tecnologicamente avanzate. All’arrivo della materia prima utilizzata viene eseguito il lavaggio in modo da eliminare le particelle di terra ed altri eventuali residui, effettuata nella vasca di lavaggio. Tale vasca ha la presenza di un nastro trasportatore per far avanzare il prodotto al risciacquo finale sotto acqua corrente. Successivamente viene eseguita la cernita effettuata manualmente su di un tavolo cernita con lo
scopo di eliminare la frutta danneggiata. In questo modo gli operatori garantiscono che venga utilizzata solo frutta matura, pulita e senza ammaccatura. Le mele così preparate passano alla “cottura” con l’aggiunta di zucchero. Poiché la quantità di zucchero dipende dal tipo di frutta utilizzata e dal grado di maturazione, viene misurato il grado Brix per stabilire la quantità di zucchero da aggiungere affinché si abbiano le caratteristiche commerciali volute. Nella fase finale della lavorazione la conserva viene confezionata nei vasi in vetro. Il prodotto al momento dell’invaso presenta una temperatura di circa 85°C.
Per garantire la sicurezza e la qualità del prodotto finito viene eseguito il trattamento di sanificazione (pastorizzazione) eseguita a una temperatura di 75°C per 3-4 minuti al cuore del prodotto, con una sonda campione posta all’interno del barattolo campione posizionandolo al centro del pastorizzatore.
Al termine viene effettuato un raffreddamento il più rapidamente possibile ed etichettato.

Ed ecco qui come il prodotto da agricolo si è trasformato ad agroalimentare.